Pieczone pulpety w sosie pomidorowym. Soczyste!

Pieczone pulpety w sosie pomidorowym to przepis, który łączy tradycyjne włoskie składniki z nutą czegoś nowego i innego. Sekretem tych soczystych, pełnych smaku klopsów jest dodatek pieczarek, które nadają im niezwykłego charakteru i głębi smaku. Do mięsnej wieprzowo-wołowej mieszanki dodajemy również wykwintny ser Grana Padano lub Parmezan, świeżą natkę pietruszki, aromatyczne oregano, czosnek oraz cebulę, które sprawiają, że zwykłe klopsiki stają się czymś wyjątkowym. A to wszystko podane w prostym do zrobienia, ale przepysznym sosie pomidorowym.

Moja mama, która również lubi na różne sposoby przygotowywać pulpety, była absolutnie zachwycona tym przepisem. Nie tylko smak, ale również delikatność i soczystość włoskich klopsów skradły jej serce. Chociaż zdecydowałam się na wersję pieczoną w piekarniku dla zdrowszej alternatywy, nic nie stoi na przeszkodzie, by usmażyć je na złoty kolor na patelni.

Ale najpierw obejrzyj to video z przepisem na pieczone pulpety w sosie pomidorowym i przekonaj się jak łatwo jest je zrobić:

Składniki potrzebne do zrobienia pieczonych pulpetów w sosie pomidorowym:

Mięso mielone– Użyłam połowę mięsa mielonego wołowego i połowę wieprzowego. Tradycyjne pulpeciki włoskie często robi się z mieszanki mięs. Mieszanka mięsa wołowego i wieprzowego daje pulpetom głębię smaku i sprawia, że są bardziej soczyste.

Mięso wołowe:

1. Rodzaj mięsa: Najlepsze pulpeciki włoskie często robi się z mięsnej części jak np. łopatka czy szponder. Są to części bogate w smaku i niezbyt chude, co przekłada się na soczystość pulpetów.
2. Kolor: Mięso wołowe powinno mieć jasnoczerwony kolor. Unikaj mięsa, które jest bardzo ciemne lub ma niebieskawe odcienie.
3. Marbling (tłuszczyk w mięsie): Dobre mięso wołowe do pulpetów powinno mieć drobno rozmieszczone smugi tłuszczu w mięsie. Te drobne smugi tłuszczu topią się podczas gotowania, dodając wilgotności i smaku.
4. Świeżość: Upewnij się, że mięso jest świeże. Sprawdź datę ważności i zapach mięsa – nie powinno mieć nieprzyjemnego, stęchlutkiego zapachu.

Mięso wieprzowe:

1. Rodzaj mięsa: Dobre mięso wieprzowe do pulpetów to np. karkówka lub łopatka. Są to części miękkie i soczyste.
2. Kolor: Dobrej jakości mięso wieprzowe powinno mieć jasnoróżowy kolor z jasnymi smugami tłuszczu.
3. Tłuszcz: Podobnie jak w przypadku wołowiny, dobry tłuszczyk w mięsie wieprzowym doda smaku i wilgotności pulpetom. Jednak nadmiar tłuszczu może sprawić, że pulpety będą zbyt tłuste.
4. Świeżość: Tak jak w przypadku wołowiny, upewnij się, że mięso wieprzowe jest świeże. Powinno pachnieć świeżo i nie mieć nieprzyjemnego zapachu

Pozostałe składniki:

Cebula i czosnek – Dodają smaku i aromatu. Cebula zawiera dużo wody, co pomaga w utrzymaniu pulpetów wilgotnymi podczas pieczenia czy smażenia. Dzięki temu pulpety są bardziej soczyste i miękkie.

Ser Grana Padano albo Parmezan – Te sery mają intensywne, słone smaki, który dodają głębi smaku do pulpetów. Ser pomaga w wiązaniu składników pulpetów, dzięki czemu są one bardziej zwarte i utrzymują swój kształt podczas gotowania. Jednocześnie dodatek sera sprawia, że pulpety są bardziej wilgotne w środku. Dodawanie Parmezanu do pulpetów to część włoskiej tradycji kulinarnych. W Polsce dodawanie sera do pulpetów nie jest popularne, ale naprawdę warto 🙂

Mleko i bułka tarta – Ja postanowiłam użyć zwykłej bułki tartej, ale jeśli chcesz możesz użyć chleb namoczony w mleku (tylko odciśnij wcześniej).

Natka pietruszki – Ja osobiście uwielbiam świeże zioła w pulpecikach, zwłaszcza drobno posiekaną natkę pietruszki. Możesz zamiast natki użyć np. posiekany koperek.

Pieczarki – Pieczarki to ciekawy dodatek do pulpetów. Tradycyjnie nie dodaje się ich do włoskich klopsików, ale takie pieczarki mają charakterystyczny, “ziemisty” smak, który dodaje głębi smaku pulpetom. Pieczarki zawierają dużo wody, która uwalnia się podczas pieczenia albo smażenia. Dzięki temu pulpety mogą stać się bardziej wilgotne i soczyste.

Przyprawy i zioła: oregano albo zioła prowansalskie plus pieprz i sól.

Pieczone pulpety w sosie pomidorowym. Krok po kroku.

KROK 1.

Zetrzyj oczyszczone pieczarki na tarce o cienkich oczkach. W misce umieść mięso mielone wieprzowe, mięso mielone wołowe, wbij jajko, wlej mleko, dodaj bułkę tartą, starty na tarce albo przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną cebulkę, starty ser Grana Padano albo Parmezan, drobno posiekaną natkę pietruszki albo koperek, sól i pieprz, oregano albo zioła prowansalskie oraz starte pieczarki.

KROK 2.

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki rękoma i formuj z masy małe kulki. Ja użyłam łyżkę do lodów, żeby wiedzieć ile nakładać, aby były równe. Kuleczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w dobrze nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 20-25 minut.

Sprawdź pulpety po upływie 20 minut. W środku powinny być dobrze upieczone, a ich wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 75°C. Jeśli masz termometr do mięsa, możesz sprawdzić temperaturę. Pamiętaj, że dokładny czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości pulpetów, rodzaju piekarnika oraz tego, czy pulpety były wcześniej obsmażane. Warto zawsze obserwować danie podczas pieczenia i dostosowywać czas w razie potrzeby.

Uwaga! Jeśli nie chcesz piec pulpetów, to usmaż je na patelni.

KROK 3.

W międzyczasie przygotuj sos. Najpierw rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie ciepła (ale nie gorąca), dodaj czosnek. Ja pokroiłam go w paski. Czosnek smaż dość krótko – około pół minuty do maksymalnie jednej minuty. Następnie dodaj pomidory w puszce, a kiedy pomidory się zagotują, zmniejsz mocno ogień i dopraw solą, pieprzem, dodaj suszone oregano i bazylię (ewentualnie możesz zastąpić innymi suszonymi ziołami), cukier oraz koncentrat pomidorowy. Dobrze przemieszaj. Gotuj około 10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

KROK 4.

Upieczone pulpety (albo usmażone, jeśli je smażyłaś/smażyłeś) przełóż na patelnię z sosem i podgrzewaj w sosie około 2,3 minuty. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. makaronem spaghetti. To już wszystko. Smacznego ♥

Mam też dla ciebie inny, wyjątkowo smaczny przepis na pulpety, który okazał się hitem na TikTok-u i w krótkim czasie miał ponad milion wyświetleń:

Kotlety mielone z kremowym sosem pieczarkowym.

Zostały Ci pulpety z obiadu? Sprawdź jak przechowywać resztki:

1. Niech ostygną!: Po przygotowaniu pulpetów, pozostaw je do ostygnięcia na blacie kuchennym przez maksymalnie 2 godziny. Dłuższe przechowywanie potrawy w temperaturze pokojowej zwiększa ryzyko rozmnażania się szkodliwych bakterii.
2. Chłodzenie: Wstaw pojemnik z pulpetami do lodówki. Jeśli planujesz jeść pulpety w ciągu 3-4 dni, przechowywanie w lodówce będzie wystarczające. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, rozważ zamrożenie.
3. Mrożenie: Jeśli chcesz przechowywać pulpety na dłużej niż kilka dni, możesz je zamrozić. Aby to zrobić, upewnij się, że pojemnik jest przeznaczony do mrożenia. Pulpety można przechowywać w zamrażarce przez 2-3 miesiące.
4. Podgrzewanie: Kiedy będziesz gotów, aby spożyć pulpety, podgrzewaj je powoli, najlepiej na małym ogniu w garnku. Jeśli podgrzewasz pulpeciki po rozmrożeniu, upewnij się, że są dobrze rozgrzane na wskroś.

Pieczone pulpety w sosie pomidorowym. Składniki, przygotowanie. Możliwość wydrukowania.