Zupa ogórkowa na żeberkach.

Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni. Tym razem przekazuję w Wasze ręce świetny przepis na zupę ogórkową na żeberkach. Taka zupa jest treściwa, sycąca, odpowiednio kwaśna i sprawia, że poczujesz się “jak u mamy”. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że większość z Was zna jakiś fajny przepis na dobrą zupę ogórkową i wcale nie twierdzę, że ten jest najlepszy (w końcu nie próbowałam wszystkich przepisów 😉 ), ale muszę przyznać, że zupa z tego przepisu jest wyjątkowo dobra.

Historia zupy ogórkowej sięga daleko wstecz i jest silnie zakorzeniona w kulturze kulinarnych tradycji Polski. Zupa ogórkowa, znana również jako “zupa ogórkowa na kwaśno”, jest jednym z klasyków polskiej kuchni i jest uwielbiana przez wielu.

Ale najpierw obejrzyj to video z przepisem na zupę ogórkową na żeberkach i zobacz jak łatwo jest ją zrobić…

Początki zupy ogórkowej sięgają XVIII wieku, kiedy to ogórki stały się popularnym składnikiem potraw w Polsce. Pierwotnie, zupa ogórkowa była przygotowywana z ogórków kiszonych, które były zwykle przechowywane w beczkach lub słoikach. Kwas, w którym ogórki były fermentowane, nadawał zupie charakterystyczny kwaśny smak i aromat. I tak jest do dzisiaj – ogórki kiszone są głównym składnikiem dobrej zupy ogórkowej.

Składniki, które są potrzebne do zrobienia zupy ogórkowej na żeberkach…

Ogórki – Użyj ogórki kiszone. Najlepiej użyć takie domowej roboty, ale jeśli nie masz to kupne też będą w porządku 🙂 Kiszone ogórki są ogórkami, które zostały poddane procesowi fermentacji w solance. Są one kwaśne, chrupiące i mają intensywny smak.

Żeberka – Dodanie żeberek do zupy ma na celu wzbogacenie jej smaku i aromatu. Te delikatne kawałki mięsa wieprzowego dodają zupie bogactwa i głębi smaku. Kiedy żeberka gotują się w zupie, uwalniają aromatyczne substancje, które wnikać będą w całą zupę, nadając jej wyjątkowy charakter. Mięso z żeberek staje się miękkie i soczyste, co sprawia, że jest przyjemne w jedzeniu. Dodatkowo, żeberka zawierają naturalne żelatyny, które w trakcie gotowania rozpuszczają się, nadając zupie aksamitną konsystencję i dodając lekkiego zagęszczenia.

Ziemniaki – Tradycyjnie do zupy ogórkowej dodaje się trochę ziemniaków. Zagęszczają trochę zupę, wzbogacają jej smak i sprawiają, że staje się bardziej treściwa i sycąca. Ziemniaki dodają delikatnego słodkiego smaku i kremowej tekstury do zupy ogórkowej. Po ugotowaniu stają się miękkie i delikatne, co jest przyjemne w jedzeniu w połączeniu z chrupiącymi ogórkami.

Warzywa do bulionu: pietruszka, seler i por. Do tej zupy nie używamy gotowego bulionu, więc będzie on przygotowany z warzyw i oczywiście z żeberek.

Śmietanka – Śmietanka służy do zabielenia i lekkiego zagęszczenia zupy. Dodatek śmietanki do zupy ogórkowej nadaje delikatny, lekko słodkawy smak. Polecam użyć śmietankę 18 % – trzeba ją jednak wcześniej zahartować, czyli przygotować ją do wlania do zupy. Jeśli nie zahartujesz śmietanki 18 % to może się ona rozwarstwić i powstaną mało estetyczne małe grudki śmietanki. Ale uwaga! Możesz tez użyć śmietanki 30 % – takiej śmietanki nie trzeba wcześniej hartować i wlewasz ją bezpośrednio do zupy. Należy jednak pamiętać, że śmietanka 30 % ma słodszy smak i nie wszystkim będzie on pasował do zupy ogórkowej, która w założeniu powinna być kwaśną zupą.

Zupa ogórkowa na żeberkach. Przygotowanie krok po kroku.

Krok 1. Do garnka włóż dwa żeberka. Żeberka możesz podzielić na mniejsze kawałki. Dodaj kawałek selera, dużą pietruszkę (przekrojoną dodatkowo na pół) oraz por (bez liści). Zalej wodą i dorzuć liść laurowy i ziele angielskie.

Krok 2. Gdy woda się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj zupę około 45 minut. W międzyczasie pokrój ziemniaki na małe kawałki np. kostkę. Marchewkę również pokrój na małe kawałki – mniejsze niż kawałki ziemniaków. Jeśli chcesz możesz marchewkę zetrzeć na grubych oczkach zamiast ją kroić.

Krok 3. Po tych 45 minutach od zagotowania wyjmij warzywa z zupy, czyli pietruszkę, seler oraz por, a zostaw żeberka. Wrzuć ziemniaki i marchewkę i gotuj je około 15 minut.

Krok 4 Po wrzuceniu marchewki i ziemniaków dodaj suszony lubczyk albo majeranek i sól i przemieszaj.

Krok 5. Po tych 15 minutach dodaj ogórki kiszone. Ogórki kiszone możesz całkowicie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, albo zetrzeć tylko większą część a np. dwa ogórki pokroić w plasterki. To zależy do Ciebie. Podczas ścierania albo krojenia ogórków może zostać trochę soku, który też dodaj do zupy. Uwaga! Starte ogórki możesz też przesmażyć na maśle, wtedy będą miały delikatniejszy smaki i będą lekko chrupiące.

Krok 6. Wyjmij ugotowane mięso z zupy i odłóż na bok.

Krok 7. Czas dodać śmietanę. Jeśli dodajesz śmietankę 30 % wlej ją bezpośrednio do zupy, jeśli dodajesz śmietanę 18 % musisz ją zahartować przed wlaniem do zupy (jeśli śmietanę 18% wlejesz bezpośrednio do zupy, to może się rozwarstwić). Do miseczki włóż 4 czubate łyżki śmietany 18 %. Dodaj trochę soli i dwie łyżki zimnej wody i dobrze przemieszaj. Następnie dodaj do śmietany 2,3 łyżki zupy i również dobrze przemieszaj. Tak przygotowaną śmietanę 18 % powoli wlewaj do zupy.

Krok. 8 Możesz do zupy dodać też poszarpane mięso z żeberek. Ja polecam dodać mięso z jednego żeberka (i tak będzie go całkiem sporo), a jedno zjeść normalnie, ale to już zależy od Ciebie.

Krok 9. Sprawdź czy Twoja zupa jest odpowiednio kwaśna. Jeśli chcesz mieć trochę kwaśniejszą zupę, możesz dodać zalewę/sok po ogórkach. Dodaj np. 1/4 szklanki i sprawdź czy smak jest odpowiedni, jak nie to dodaj trochę więcej.

Zupa ogórkowa na żeberkach. Składniki, proporcje, przygotowanie krok po kroku.